בשביל היין: סוגי היין שחייבים להכיר
ברוכים הבאים ל "בשביל היין", סדרת הכתבות שמוקדשת כולה ליין! הפרק הזה, הרביעי בסדרה, יעסוק בכמה סוגי יינות מוכרים יותר ופחות שכדאי מאוד להכיר. נתעמק בסוגים השונים, כשכל אחד מביא את השונות והייחודיות שלו. המאפיינים של כל סוג נובעים מאופן עיבוד הענבים, מגע הקליפות עם נוזל הענבים ועוד. בכתבה אנו סוקרים כל סוג ומציעים לכם ליהנות מחוויית קריאה עם טעם.
סוגי יינות לבנים: קסם של קלילות במגוון טעמים ומרקמים
נעים להכיר: יין לבן
יינות לבנים נתפסים לעיתים כחלק הקל והנגיש יותר בעולם היין, אך האמת מורכבת בהרבה. הם עשויים בעיקר מענבים לבנים כמו שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג ועוד. אך לעיתים גם מענבים אדומים. כמו למשל יין הבלנק דה נואר מיינות שמפניה. התהליך כולל הפרדה מהירה של קליפות הענבים מהמיץ לפני התסיסה, מה שמקנה ליינות הלבנים את אופיים הקליל יחסית. ניתן למצוא מגוון רחב של יינות לבנים: מיבשים במיוחד ועד יינות מתוקים ולכן הם מתאימים לקשת רחבה של לוגמים.
סגנונות וטעמים: מה שמסתתר בלבן
יינות לבנים מציעים עולם עשיר של פרופילים ארומטיים: תווים של הדרים, אגס, תפוח ירוק, אפרסק, דבש, מלון. ולעיתים אף מינרליות שמזכירה אבן גיר רטובה או מי גשם. הטעמים יכולים להיות פריכים ויבשים או עמוקים ובשלים. כמה יינות וטעמיהם הבולטים הם למשל:
- שרדונה: עשיר, חמאתי, לעיתים עובר התיישנות בעץ אלון, מה שמוסיף לו וניל ועומק.
- סוביניון בלאן: פריך, חמצמץ, עם תווים של פסיפלורה, דשא ירוק ואשכולית.
- ריזלינג: ארומטי במיוחד ונע בין יבש למתוק, עם טעמי דבש, ליים ופרחים לבנים.
- פינו גריג'יו: עדין, רך, לעיתים בעל טעם אגסי עד פיקנטי מעט.
תהליך הייצור: שליטה וקרירות
התססה של יינות לבנים נעשית לרוב בטמפרטורות נמוכות, מה שמסייע בשמירה על הרעננות והארומה. לרוב, לא מתקיים מגע עם קליפות אך ישנם ייננים שבוחרים בתסיסה עם חלק מהקליפות, ליצירת מורכבות נוספת. יש יינות לבנים שלא עוברים בתהליך כל מגע עם חביות עץ, ונשמרים במיכלי נירוסטה כדי לשמור על הפרופיל הרענן שלהם. יינות לבנים אחרים כן עוברים התיישנות במשך כזה או אחר בחביות עץ אלון, מה שמוסיף עומק לטעמים.
3 יתרונות בולטים של סוגי יינות לבנים
- רעננות קיצית מושלמת: לא סתם יינות לבנים הם הבחירה הראשונית של ימי הקיץ. הם מביאים עמם חוויה פריכה, קרירה ומרעננת.
- התאמה קולינרית רחבה: יינות לבנים מתאימים למנות קלות כמו סושי, דגים, עוף, גבינות רכות ואפילו קינוחים עדינים.
- כניסה נוחה לעולם היין: בזכות עדינותם ונגישותם, הם מהווים שער הכניסה האידיאלי למי שרוצה להתחיל להכיר יינות.
חסרונות של סוגי יינות לבנים ולמה הם דווקא לא בעיה
- העדר טאנינים: יינות לבנים אינם כוללים טאנינים באופן טבעי. ולכן יש המרגישים שחסרה בהם "עוצמה" או "מבנה". עם זאת, דווקא זה מה שמאפשר להם להיות ידידותיים יותר לחיך.
- פחות מתאימים ליישון ארוך: רוב היינות הלבנים נועדו לשתייה מוקדמת יחסית. אם כי ישנם יוצאי דופן מרתקים כמו שרדונה מבורגון או ריזלינג גרמני שיכולים להחזיק עשורים.
- מאתגרים באחסון: בשל הרגישות לאור וחום. יש להקפיד על אחסונם הנאות של היינות הלבנים.
עונה ומנה: החברים הכי טובים של האביב והקיץ
יין לבן הוא בן לוויה מושלם לאירועים בעונות החמות: פיקניקים, אירוח בגינה, ארוחות קיץ קלילות או ערב קליל במרפסת. הוא משתלב נהדר עם מנות כמו סלטים ים-תיכוניים, אנטיפסטי, מאכלי ים על האש, גבינות עיזים, ריזוטו פטריות, פסטות שמנת עדינות ואפילו עוגות גבינה ופרי.
לבן כחול-לבן: מגמת העלייה של סוגי היינות הלבנים בישראל
תעשיית היין בישראל ידעה במשך שנים דומיננטיות של יינות אדומים. אך בשנים האחרונות אפשר לראות מגמה ברורה של צמיחה ביינות הלבנים. יותר יקבים מקדישים מחשבה לזנים לבנים כמו רוסאן או ויונייה ומציגים יינות לבנים עם אופי מקומי. התוצאה היא יינות מרעננים, ים-תיכוניים, עם אופי ישראלי מדויק.
תרשו לעצמכם להכיר עולמות לבנים חדשים
יינות לבנים הם לא רק "יינות למתחילים", אלא תחום רחב, מרתק ועמוק בעולם היין. הם מספקים חוויית שתייה קלילה אך בעלת עומק. מאפשרים אינסוף שילובים קולינריים. ומהווים הזמנה לחקר מהקל ביותר ועד המורכב ביותר. אז בפעם הבאה שאתם פותחים בקבוק, תנו הזדמנות ליין לבן. אולי תגלו שזה בכלל מה שאתם הכי אוהבים.
סוגי יינות אדומים: עומק ועושר בעולם של טעמים
נעים להכיר: האמנות שמאחורי האדום
יינות אדומים הם אולי הביטוי הקלאסי והעמוק ביותר של תרבות היין. הם מיוצרים מענבים אדומים. כשההבדל המרכזי בינם לבין יינות לבנים הוא שבתהליך הייצור של יין אדום. הקליפות נשארות במגע עם המיץ במשך התסיסה כולה. מגע זה תורם לא רק לצבע העז והמרשים. אלא גם לטאנינים המעניקים תחושת יובש בפה ותחושת "מבנה" ו"עומק". יינות אדומים ידועים בפרופילי טעם עשירים, עם נוכחות של פירות כהים כמו דובדבן שחור, שזיף ופטל, תבלינים חמים, עשבי תיבול ואף תווים של עץ, טבק, ואדמה.
סגנונות וטעמים: מגוון רחב של טעמים ורבדים
עולם היינות האדומים מחולק למגוון עצום של זנים וסגנונות – מיינות רכים וקלילים ועד ליינות כבדים, מתיישנים, בעלי גוף עוצמתי. כל זן ענבים מביא עימו עולם שלם של טעמים, ארומות ומאפיינים.
כמה יינות וטעמיהם הבולטים הם למשל:
- קברנה סוביניון: אחד היינות האדומים הפופולריים בעולם. גוף מלא, טאנינים בולטים, תווים של פירות יער, עשבוניות ולעיתים שוקולד או טבק.
- מרלו: רך ונגיש יותר, עם גוף בינוני וטעמים של דובדבן, שזיף ולעיתים וניל.
- שיראז / סירה: מלא אופי, עז וארומטי. תבלינים, פלפל שחור, פירות כהים ולעיתים תווים מעושנים.
- פינו נואר: אחד היינות המורכבים והאלגנטיים. צבע קל יחסית, אך בעל ניחוחות עמוקים של פטל, אדמה, פטריות ולעיתים תווים פרחוניים.
- טמפרניו: זן ספרדי המציע איזון נפלא בין פרי לתיבול, ומתאים ליישון ארוך.
תהליך הייצור: זמן, מגע ועומק
בניגוד ליינות לבנים, יין אדום דורש זמן ומגע. התסיסה נעשית עם הקליפות. ולעיתים גם עם הגבעולים והגרעינים. מה שמקנה עומק וטאנינים נוספים. חלק מהיינות עוברים התיישנות בחביות עץ אלון. במשך חודשים ולעתים אף שנים, המוסיפה טעמי וניל, אגוזים, קפה ועשן. התוצאה היא יין בעל טעם עשיר ומורכב שיכול להמשיך ולהתפתח בבקבוק לאורך שנים.
3 יתרונות בולטים של סוגי יינות אדומים
- עושר בנוגדי חמצון: יינות אדומים מכילים רמות גבוהות של נוגדי חמצון מסוגים שונים, שמקורם בקליפות הענבים, ולכן נחשב כבעל השפעות בריאותיות רבות.
- מורכבות והתפתחות: יין אדום, לרוב, משתבח עם השנים. תנאי הבקבוק משתנים, היין שבו משתנה וטעמיו מתפתחים ומתרככים, כך שהיין הופך עמוק ומעניין יותר.
- ליווי מושלם למנות עשירות: האופי המורכב והעוצמה של יין אדום משתלבים נהדר עם בשרים, גבינות קשות, תבשילי קדירה, טעמי אדמה בולטים כמו פטריות וגם עם רטבים חזקים.
חסרונות סוגי יינות אדומים ואיך להתמודד איתם
- גוף מלא לא מתאים לכולם: יינות אדומים עלולים להרגיש "כבדים" למי שמעדיף טעמים קלילים או מרקם רענן יותר. אפשר לבחור בזנים "רכים" יותר כמו פינו נואר, למשל.
- לא תמיד מתאימים לקיץ: עקב האופי העשיר והטאנינים, יינות אדומים פחות מרעננים ביום חם. עם זאת, יינות קלים יותר שמוגשים מעט מקוררים (כמו בוז'ולה) יכולים להיות פתרון נהדר.
- מחייבים תשומת לב באחסון: יינות אדומים איכותיים ראויים לאחסון נאות שכולל תאורה מבוקרת, טמפרטורה יציבה, ובשכיבה כדי לאפשר התפתחות נכונה.
עונה ומנה: חורף, ערב, ניחוחות
אין כמו לשבת בחורף מול קדרה רותחת של בשר בציר עמוק של ירקות שורש ויין. ולצידה כוס של קברנה סוביניון מלא נוכחות. מצד שני, חשוב לזכור, במיוחד בארצנו החמה שאין בכוחו של הקיץ כדי לדחוק את היינות האדומים החוצה מהתפריט שלנו. יינות קלים מקרואטיה, ספרד או דרום צרפת. שמוגשים מקוררים קלות, יכולים להפתיע. יינות אדומים משתלבים נהדר עם מנות כמו סטייק על הגריל, תבשילי קדירה, ניוקי בפטריות וגם עם גבינות קשות כמו פקורינו.
אדום כחול-לבן: מסורת מתחדשת
היקבים הישראליים מצטיינים במיוחד בזנים אדומים. המתאימים לגידול באקלים המקומי ולליווי הסגנון הגסטרונומי הישראלי. קברנה, מרלו, שיראז ופטיט סירה הם מהנפוצים, אך גם זנים ים-תיכוניים כמו קאריניאן או גרנאש מתחילים לתפוס מקום של גידול ושיווק בקרב היקבים בישראל. מה שמביא לתוצאה של יינות אדומים עשירים, בעלי אופי מקומי מודגש, המשלבים טכניקה בינלאומית עם נגיעה ישראלית חמה.
תתמסרו לחוויה כי אדום זה לא רק צבע
יינות אדומים הם פסגת ההנאה למי שמחפש עומק ונוכחות. הם מבקשים זמן, סבלנות והקשבה. אך בתמורה נותנים הרבה יותר. כל בקבוק מספר סיפור של אדמה, שמש, גפן ואדם. בין אם אתם חובבי יין מנוסים או מתחילים, יינות אדומים מזמינים אתכם להעמיק בטעמים, ובעולם שלם של עושר תרבותי.
סוגי יינות רוזה: האיזון בין קלילות ועומק
נעים להכיר: האמצע המושלם
יין רוזה, שפירוש שמו בצרפתית הוא "ורוד". וכשמו כן הוא, מהווה גשר נפלא בין יינות לבנים לאדומים. גם בצבעו וגם בטעמיו. הוא משלב בין הרעננות והחמיצות של הלבנים לבין הגוף, הארומה והטאנינים העדינים של האדומים. התוצאה היא יין מרענן, אלגנטי, קליל אך עם נוכחות. למרות מה שרבים נוטים לחשוב, רוזה אינו תוצר של ערבוב בין יין לבן לאדום (למעט כמה סגנונות שמקובלים בעיקר בשמפניה). אלא נוצר על ידי תסיסה של ענבים אדומים עם קליפותיהם לפרק זמן קצר בלבד, כשלאחר מכן מופרדות הקליפות. והמיץ עובר תסיסה כמו ביין לבן. רבים מהיינות כוללים תווים של פטל, דובדבן, הדרים, תותים, מלון ואפילו פרחים.
סוגי יינות וטעמים: רעננות וגיוון
יינות רוזה נעים על סקאלה רחבה: מיינות יבשים מאוד עם חמיצות חדה, ועד ליינות פירותיים, עגולים ואף מעט מתקתקים. כמה דוגמאות לזנים בולטים מהם מייצרים יינות רוזה:
- גרנאש: נותן רוזה בהיר, קליל ופרחוני עם תווים של תות שדה ואשכולית.
- סירה: תורם צבע עז, גוף וטעמים עמוקים יותר של פטל שחור ופלפל.
- פינו נואר: יוצר רוזה אלגנטי במיוחד עם חמיצות עדינה וטעמים רכים.
- טמפרניו: מעניק רוזה עם נגיעה ספרדית, גוף בינוני וטאנינים רכים.
תהליך הייצור: רגע של מגע ורוד
ישנן מספר שיטות עיקריות לייצור רוזה, וכל אחת מהן יוצרת יין מעט שונה:
- שיטת הסנייה: תהליך שבו מסירים חלק מהמיץ מהמיכלים בהם מותסס יין אדום. מיץ זה עובר תסיסה נפרדת ליצירת רוזה עז וטעים. לרוב עם גוף בינוני וטעמים פירותיים מודגשים.
- שיטת המגע הקצר: משאירים את הקליפות במגע עם המיץ לזמן קצר מאוד (שעות ספורות), ואז מפרידים. נכון להיום מדובר בשיטה הנפוצה ביותר לייצור יין רוזה יבש.
- שיטת הערבוב: הוספת כמות קטנה של יין אדום ליין לבן. שיטה זו פחות מקובלת כיום, אך עדיין ניתן למצוא אותה בחלק מהשמפניות.
3 יתרונות בולטים של סוגי יינות רוזה
- רעננות ונגישות: רוזה מציע חוויית שתייה קלילה אך עם נוכחות. הוא מושלם למי שלא רוצה יין "כבד מדי" אך מחפש יותר מורכבות מיין לבן קל.
- גיוון קולינרי: בזכות האיזון בין חמיצות לגוף, רוזה משתלב נהדר עם מגוון רחב של מאכלים כמו: סושי, גבינות רכות, סלטים עם פירות, דגים בגריל, עוף צלוי ואף פסטות קלילות.
- חוויית קיץ מושלמת: צבעו הוורוד ואופיו המרענן, הופכים אותו למלך הפיקניקים, הבראנצ'ים והאירועים בחוף הים.
חסרונות של סוגי יינות רוזה, רק כי ממש חיפשנו
- פחות מתאים ליישון: רוב יינות הרוזה נועדו לצריכה צעירה תוך שנה-שנתיים מהבציר. מי שמחפש יין שמתיישן ומעמיק לאורך זמן, ימצא את הרוזה מעט "שטוח". מבחינה זו, לאורך זמן.
- תדמית קלילה מדי: יינות רוזה לעיתים נתפסים כפחות "רציניים". מה שעלול להרתיע חובבי יין ותיקים. עם זאת, איכות הייצור בשנים האחרונות עלתה פלאים. ויש רוזה שמפתיעים במורכבותם.
עונה ומנה: כשהטמפרטורות עולות
יינות רוזה הם הכוכבים של עונות המעבר והקיץ. הם מבקשים שמש, אווירה רגועה, מוזיקה טובה ואוכל טוב. בראנץ' יום שישי עם פוקצ'ה. גבינות וריבה? רוזה עדין ומעט מתוק. סוד הפופולריות של הרוזה, במיוחד בישראל, טמון בעיקר בזכות מזג האוויר המאפשר את בילויי השמש האלו רוב ימות השנה.
רוזה כחול-לבן: קיץ ישראלי
שוק יינות הרוזה בישראל הולך ותופס תאוצה. יקבים מקומיים מציעים רוזה איכותי מזנים ים תיכוניים ומאירופה. באזורים כמו רמת הגולן, הרי ירושלים והגליל נמצא תנאים אקלימיים מצוינים לייצור רוזה איכותי וקל לשתייה.
תפתיעו את עצמכם עם הרוזה הנכון
יין רוזה הוא הרבה מעבר ל"יין של קיץ". הוא איזון נעים בין עדינות לעומק, בין קלילות לנוכחות. רוזה מהווה את אחת הדרכים היפות והטעימות ביותר להיכנס לעולם היין. כשבמקביל גם שומר על קסמו עבור יודעי דבר. כוס רוזה היא תזכורת קטנה לכך שלפעמים, הפשטות היא שמנצחת.
סוגי יינות כתומים: הרפתקה מסקרנת
נעים להכיר: צבע, מרקם, וסיפור שלא הכרתם
יין כתום הוא אולי ההרפתקה הכי מסקרנת בעולם היין. למרות שהוא מיוצר מענבים לבנים. תהליך ההכנה שלו דומה דווקא ליין אדום. שכן, במהלך התסיסה, קליפות הענבים נשארות במגע עם המיץ למשך ימים עד חודשים. זהו בדיוק מה שמקנה ליין את צבעו הענברי הייחודי ואת הטאנינים והמרקם המורכב שלו, שאינם קיימים בדרך כלל ביין לבן. הטעמים? הכל חוץ מבנאליים. יינות כתומים יכולים להציע תווים של פירות מיובשים, דבש, אגוזים, תפוזים מיובשים, תה שחור, ועשבים. לעיתים תופיע גם חמיצות רעננה או תיבול מעניין, כל זה במרקם עשיר שמזכיר במידה מסוימת את המבנה של יין אדום, אך בטעם לגמרי אחר.
סוגי יינות וטעמים: הפתעות כתומות בכוס
הצבע של יינות כתומים נע בין גוון זהוב-בהיר לענברי כהה. זמן המגע עם הקליפות, סוג הענבים ושיטת הייצור משפיעים מאוד על התוצאה הסופית. כמה יינות וטעמיהם הבולטים הם למשל:
- ריבולה ג'אלה: נפוץ באיטליה וסלובניה. תוצאה יבשה, חדה ומינרלית עם ארומות פרחים ותה.
- גרוזין קַחֵתי: ינות מהאזור הגיאורגי בהם קליפות, חרצנים וגבעולים מותססים יחד כך שמתקבל יין עם עוצמה וטאנינים כמעט כמו יין אדום.
- שרדונה או סוביניון בלאן: בהפקה כתומה יוצרים יין עשיר בתבלינים, תפוחים מיובשים וטעם אגוזי.
תהליך הייצור: מסורות של היסטוריה וטבע
הסגנון של יין כתום אינו המצאה מודרנית אלא חזרה לשורשים עתיקים: כבר לפני 6,000 שנה בגיאורגיה נהגו להתסיס ענבים לבנים בקנקני חרס יחד עם הקליפות והחרצנים. המסורת הזו כמעט ונעלמה, אך חזרה לתודעה בעשורים האחרונים, תחילה באיטליה וסלובניה, ובהמשך בכל רחבי העולם. יינות כתומים הם כמעט תמיד חלק מהעולם של "יינות טבעיים". אותם נזכיר בהמשך הכתבה. לרוב הם מיוצרים ללא תוספות של שמרים מסחריים, תוספים כימיים או סינון אגרסיבי. מה שמוביל לפרופיל ייחודי. אך גם דורש מהלוגמים מידה מסוימת של פתיחות והבנה. מדובר ביין ש"לא מנסה להיות נחמד", אלא כנה, אותנטי, ולעיתים פרוע.
3 יתרונות בולטים של סוגי יינות כתומים
- מורכבות ייחודית: כל לגימה מגלה עוד שכבת טעם. מה שהופך את היין לחוויה של ממש.
- התאמה קולינרית מפתיעה: בזכות הטאנינים, החמיצות והגוף, יינות כתומים משתלבים נהדר עם מנות מתובלות, גבינות קשות, מאכלים אסייתיים, תבשילים ביתיים ועוד.
- לגימה אמנותית: יינות כתומים הם לרוב מלאכת מחשבת של יינן שמחפש להביע יצירתיות, תרבות ושורשים. כל בקבוק הוא כמעט יצירת אמנות.
חסרונות של סוגי יינות כתומים: לא לכל אחד
- טעם נרכש: חובבי יין עשויים למצוא את המרירות הקלה, הטאנינים או התחושות הלא צפויות מעט מאתגרות בלגימות הראשונות.
- זמינות מוגבלת: למרות הצמיחה בפופולריות, יינות כתומים עדיין אינם נפוצים בכל חנות, ולעיתים דורשים חיפוש מוקדם.
עונה ומנה: חורף, סתיו ומה שביניהן
יינות כתומים מתאימים בעיקר לעונות המעבר. אך מפתיעים גם בחורף לצד תבשילים חמים, או באירועים מיוחדים שבהם רוצים להרשים. מתאים ללוגמים הפתוחים להרפתקאות.
כתום כחול-לבן: התחלה של נגיעות ענבר
הסקרנות בנוגע לעולם שנפתח בזכות יינות כתומים לא מדלגת על יקבים ישראליים שנכנסים אף הם, לעולם יינות אלו. היקבים יוצרים יינות כתומים מענבים מקומיים תוך שמירה על עקרונות הייצור הטבעי. מה שהופך אותם לאותנטיים ומקומיים באותה מידה.
היכנסו להרפתקה חדשה בצבע לא מוכר
מעבר לסגנון, יין כתום הוא עניין של בחירה וגישה. מדובר בדרך של חובבי יין שמבקשים חוויה מלאת עומק ועם סיפור מאחוריה. מי שמוכן לצאת קצת מהשגרה יגלה יין מסקרן שמשאיר טעם לעוד.
לגלות את מה שמעבר לקלאסיקות: סוגי יינות מפתיעים
עולם היין הוא עולם מרתק ויכולנו להרחיב עוד ועוד על העולמות המוכרים יותר כמו למשל יינות קינוח, יינות מבעבעים או יינות מחוזקים. עליהם אולי עוד נרחיב בהמשך בכתבות ייעודיות. את כתבה זו אנו בוחרים לסיים בהצצה אל שני עולמות מרתקים בתוך כל עולם היין הרחב והמסקרן:
סוגי יינות טבעיים: הכי קרוב לאמא אדמה
יינות טבעיים מיוצרים תוך מינימום התערבות אנושית: ללא תוספות כימיות, שמרים מתועשים או סינון. לעיתים הם מתאפיינים בטעמי פרא, מרקמים לא שגרתיים ומראה עכור. מדובר בחלק מטרנד עולמי המשלב חזרה למסורת עם קיימות. יינות טבעיים הם הביטוי הכי "ערום" של הענב והאדמה. הם נוצרים כמעט ללא התערבות אנושית, רק הענבים, השמרים הטבעיים שלהם, והזמן.
מדובר בגישה שמערבבת אידיאולוגיה עם טעם: חזרה לשיטות מסורתיות של ייצור יין, יחד עם דגש על קיימות, כבוד לטבע ורצון לתת לטרואר לבוא לידי ביטוי בצורה בלתי אמצעית ביין. ככל שרואים יותר ויותר מאפיינים של פופולריות בנושאי קיימות כך ניתן לראות התרחבות גם בייצור יינות טבעיים.
יתרונות: אותנטיים, מעניינים, מייצגים את הטבע האזורי בצורה ייחודית.
חסרונות: עשויים להיות לא צפויים, לפעמים "פגומים" לפי סטנדרטים קלאסיים, וטעונים רכישת טעם.
קיימות מתפתחת בארץ ובעולם:
גם בישראל יותר יקבים נכנסים לעולם היין. כשבעולם מדינות כמו צרפת, איטליה, סלובניה ואוסטריה מובילות את התחום. אבל גם בקליפורניה ואוסטרליה ניתן למצוא יקבים המפיקים יינות טבעיים.
שחררו שליטה והתמסרו לטבע הפראי:
יינות טבעיים הם יותר ממשקה, הם הצהרה. מי שמוכן לצאת מהשורה, לטעום משהו שונה, ולחקור ימצא עולם של טעמים. זה יין למי שמוכן לשחרר שליטה ולקבל את הטבע כפי שהוא.
סוגי יינות קרח (Ice Wine): כשהטבע קופא והטעם מתעורר
יינות קרח הם אחת הפנינים הנדירות והמרהיבות בעולם היין. הם מופקים מענבים שנותרו תלויים על הגפן עד שגל הקור מביא לקיפאון טבעי. בבציר לילי, כשהטמפרטורות יורדות מתחת למינוס 7 מעלות, נבצרים הענבים הקפואים בזהירות רבה ורק הנוזל המרוכז שבתוכם נסחט ליצירת יין מתוק, עשיר, בעל חומציות טבעית מאזנת., מה שמפיק יין ייחודי עם עומק מרגש של טעמים; פירות טרופיים, דבש, משמשים ופרחי הדרים, במרקם סמיך אך מרענן. היינות הללו מתאפיינים בטעמים עשירים של פירות טרופיים, דבש, משמש, ולעיתים גם פירות יער. הם מוגשים לרוב בטמפרטורה קרה, לצד קינוחים או גבינות בשלות.
יתרונות: פרופיל ייחודי, מתיקות טבעית ואיזון נדיר.
חסרונות: נדירים יחסית ויקרים בהתאם, לרוב לא נגישים לקהל הרחב.
אגלי קור של מתיקות בארץ ובעולם: קנדה נחשבת לאחת המדינות המובילות כיום בייצור יין קרח. לצידה, ניתן למצוא מדינות כמו אוסטריה וגרמניה וכן מדינות כמו הונגריה וסין המייצרות יינות קרח בתנאים טבעיים או בסגנון דומה. גם בישראל קיימים מספר יקבים המייצרים יינות בסגנון יין קרח על אף האקלים החם יחסית שמקשה על ייצור יין זה בשיטה המסורתית. למרות האתגרים האקלימיים, יקבים אלו מצליחים לייצר יינות קרח איכותיים באמצעות טכניקות ייחודיות, כמו הקפאה מבוקרת לאחר הבציר, כדי להשיג את הריכוז הסוכרתי והחומצי האופייני ליינות קרח.
ללגום רגע בזמן: יין קרח מספק תחושה מתוקה של ללכוד רגע בזמן. יין קרח הוא רגע. רגע של טבע קפוא, של דיוק ושל תענוג מתוק-מרענן שלא דומה לשום דבר אחר.
לגלות לבד את הסוג הנכון ביותר – על סקרנות וטעם האישי
בעולם רחב ומגוון כמו עולם היין, שאלה אחת חוזרת שוב ושוב: מהו היין הנכון והטוב ביותר?
התשובה, למרבה הפלא, לא מסתתרת בין הבקבוקים או התוויות, אלא אצלכם. בטעם האישי, ברגע, ובנכונות לחקור. כדי לגלות את היין שמתאים לכם באמת, אין צורך בקורסים מעמיקים או באנציקלופדיה של טעמים. מה שצריך זו סקרנות. פשוט לטעום. לנסות. להתמסר ולדעת שכל סגנון ייקח אתכם למסע קצת אחר. לכל אחד יש אופי, ניחוח, וסיפור שמחכה להיפתח בכוס.
רבים מאיתנו נוטים לבחור שוב ושוב את מה שמוכר. אבל דווקא בתחום היין ההפתעות הן לעיתים הכי טעימות. יינות פחות מוכרים כמו יינות כתומים, יינות טבעיים. או תערובות מאזורים פחות מוכרים. יכולים לפתוח בפניכם טעמים וניחוחות חדשים.
חשוב לזכור: יין הוא לא מדע מדויק. הוא אמנות. רגע של עצירה, של חברות, של חוויה. זהו כלי לחקר חושי, תרבותי ואישי. תנו לעצמכם את החופש לטעום, להעז, להתבלבל ולהתלהב.
כפי שכבר הבנו, כל כוס יין היא הזדמנות מפתה לחקור ולגלות עוד. הצטרפו אלינו לפרק הבא של "בשביל היין – בלוג בנושא יין מבית היוצר של בר מאסטר". שיהיה סקירה מפורטת של כמה מזני הענבים המובילם בתעשיית היין בעולם. יהיה מעניין וטעים במיוחד
