סדנאות קוקטיילים והפעם - עידן הקרח

הרכיב השקוף שמכתיב את הקוקטייל. בואו להכיר, כמו שיוצא רק בסדנת קוקטיילים, את הכלי המיקסולוגי שלא מקבל די הכרה ומשפיע ישירות על רמת הדילול, הטמפרטורה ואיזון הטעמים.

קרח הוא אחד המרכיבים החשובים, אך גם הנחבאים או המוזנחים ביותר, בעולם המיקסולוגיה. מעבר להיותו אמצעי קירור, הקרח משפיע באופן ישיר על דילול, מרקם, טמפרטורה ואפילו על איזון הטעמים של הקוקטייל. איכות הקרח, גודלו, צפיפותו, צורתו ומצבו משפיעה ישירות על המשקה ויכולה ליצור הבדל משמעותי בין משקה חד ומדויק לבין קוקטייל מדולל וחסר-חיים. ברים מקצועיים, סדנאות קוקטיילים וברמנים מנוסים מקפידים על שימוש בקוביות קרח איכותיות ומוצקות, מים מסוננים או מטוהרים, עבודה נכונה עם קרח “רטוב” מול קרח קפוא במיוחד, והחלפה קפדנית של קרח בין שלבי ההכנה וההגשה. הבנה עמוקה של הקרח, סביבתו וכליו, הופכת את הקרח מכלי, לכאורה טכני פשוט, לאחד הכלים המרכזיים ביצירת קוקטיילים ברמה הגבוהה ביותר.

קצה הקרחון: כמה מילים על קרח

להכנת קוקטיילים ביתית, קרח המיוצר באמצעות מגשי קוביות קרח הוא פתרון קל לקרח זול וטוב. מגשי קרח מסיליקון הם הפרקטיים ביותר. מומלץ להשתמש במים בבקבוקים או מסוננים כדי להימנע מטעם הכלור הנראה לעתים קרובות באספקת המים העירונית. להבדיל מהכנת קוקטיילים ביתית, בעולם המיקסולוגיה המקצועי, קרח נחשב לאחד מחומרי הגלם החשובים בקוקטייל,  לא פחות מהאלכוהול עצמו. זו הסיבה שברים מקצועיים, כמו גם סדנאות קוקטיילים מקצועיות, נותנים תשומת לב רבה להכנת הקרח, אחסונו, צורתו והשימוש בו.

3 הפרמטרים המרכזיים שקרח קובע בקוקטייל

קוקטייל שאינו מדולל ומקורר כראוי, עלול להיתפס כחריף, כבד או לא מאוזן, גם אם המתכון מושלם. לכן, כשמכינים קוקטיילים, אם במהלך סדנת קוקטיילים, או באירוח ביתי מכובד, חשוב לשים לב לפרמטרים העיקריים עליהם משפיע הקרח:

1. טמפרטורה: קירור נכון מחדד רעננות, מרכך אלכוהול ומדגיש ארומות.
2. דילול: המים המשתחררים מהקרח מאזנים אלכוהול, חומציות ומתיקות.
3. מרקם ותחושת-פה: קרח קובע אם הקוקטייל יהיה חד, עגול, קליל או עמוק.

סוגי קרח עיקריים והשפעתם על קוקטיילים

לפני שנתעמק בהכרת אופי הקרח, סביר להניח שנפגוש את הקרח בכמה תצורות רווחות. לכל תצורה, השפעה משלה על אופי הקוקטייל.  גודלו של הקרח והמצב שלו (יבש מול קרח "רטוב” של בר) משפיעים על כמות הדילול בפועל. קרח שיצא ישר מהמקפיא (יבש) ככל הנראה ידלל פחות מאשר קרח שכבר ישב במשך זמן-מה בבר ומשטח פניו “רטוב". כדאי לזכור שדילול אינו בהכרח דבר רע. במקרים רבים הוא חלק מהאיזון המקצועי של הקוקטייל. בחירה נכונה בסוג הקרח היא חלק מהטכניקה המקצועית הנלמדת בסדנאות קוקטיילים, קורסי ברמנים וכמובן, עם הזמן והניסיון. היא משפיעה בצורה ישירה על כך שהקוקטייל יהיה בטמפרטורת שתייה אידיאלית בלי לאבד את עומק הטעמים.

מילה מהבר: כאשר מדברים על דילול, ישנה חשיבות רבה בהכרת הקוקטייל על טעמיו איזוניו. שימוש באלכוהול אמיתי ואיכותי במהלך סדנת קוקטיילים יספק לכם את בסיס הידע הדרוש. הכרת טעמי האלכוהול והשינויים שחלים בקוקטיילים בעקבות שימוש בקרח הנכון (או הלא נכון) הם מהותיים.

העולם המקצועי של הקרח שלומדים בסדנאות קוקטיילים

הקרח על הבר הוא מגוון מכפי שרבים משערים וכפי שכבר הובן, יש לו תפקידים רבים ומשמעותיים בהכנה, במזיגה ובהגשה של כל קוקטייל וקוקטייל. אחרי שהכרנו את סוגי הקרח העיקריים מבחינת תצורתם, הגיע הזמן להתעמק קצת יותר ולצלול למעמקי הקרח על משמעויותיו המיקסולוגיות.

מהמקפיא לבר: על קרח יבש, רטוב ושליטה בדילול

יש לשים לב שקרח שנלקח ישירות מהמקפיא הוא יבש, כמעט דביק למגע, בעוד שקרח ממכונת קרח הוא בעל משטח רטוב. בנוסף להבדל זה, קרח שהונח בתיבת הקרח של בר מקצועי הופך רטוב עוד יותר כשהוא מתחיל להפשיר. "קרח רטוב" יעניק דילול רב יותר לקוקטייל מאשר קרח שנלקח ישירות מהמקפיא.

רוב הקוקטיילים נהנים מהדילול שהקרח תורם במהלך הניעור או הערבוב, לכן מומלץ להשאיר קרח

שנלקח מהמקפיא להתקרר בטמפרטורת החדר למשך כמה דקות לפני השימוש. ישנם קוקטיילים הדורשים דילול רב יותר, כך שאם משתמשים בקרח קר מאוד, כדאי לשקול להוסיף מעט מים לקוקטיילים אלה.

הגשה על קרח: כך עושים את זה נכון

בכל פעם שמגישים משקה מעל קרח (On The Rocks), מומלץ למלא תמיד את הכוס בקרח, במקום רק להוסיף כמה קוביות. זה לא רק הופך את המשקה לקר הרבה יותר, אלא מסייע לקרח להחזיק מעמד זמן רב יותר. אם כבר חוויתם סדנת קוקטיילים מקצועית, אתם וודאי יודעים, שההמלצה היא לא להשתמש בקרח בשייקר פעמיים, גם אם זה כדי לערבב את אותו המשקה. מומלץ תמיד לזרוק את הקרח לאחר סינון המשקה ולהשתמש בקרח טרי על-מנת למלא את הכוס במידת הצורך. שפיכת קרח מהשייקר לכוס יחד עם המשקה, במקום לסנן את המשקה מעל קרח טרי בכוס, תיצור קוקטייל מדולל יתר על המידה שגם לא יהיה קר באותה מידה.

כשאסתטיקה פוגשת טכניקה: קרח שקוף

מבחינת האסתטיקה של הקוקטיילים. אין ספק שמדובר בקרח המרשים ביותר. בין אם מדובר בקוקטיילים הדורשים גוש גדול אחד, קובייה, או קרח כדורי. קרח שקוף מספק מראה מרשים ואלגנטי לכל קוקטייל. יש הסבורים שמים מזוקקים הם אחראים ל יצירת קרח שקוף, אך האמת היא שלא בהכרח שכן, מים מזוקקים לבדם לא מבטיחים קרח שקוף. זה אמנם נכון שמים מזוקקים מכילים פחות מינרלים, ולכן הם יכולים לשפר מעט את מראה הקרח. אבל הסיבה העיקרית לעכירות בקרח היא בועות אוויר שנלכדות בזמן הקפאה ולא המינרלים. ישנם מגשי קרח המעוצבים במיוחד על מנת לספק קרח שקוף. במגשים אלו. המשקעים שוקעים מטה ומופרדים מהשכבה העליונה והשקופה של הקרח. בה נעשה שימוש. בנוסף להפרדה זו, התבניות הייעודיות. לצד שיטות הקפאה ייחודיות. מאפשרות קירור איטי יותר ולכן בועות לא נלכדות בקרח בזמן שקופא. התוצאה היא קרח שקוף ומרהיב.

סדנאות קוקטיילים – קרח או ביקור על הבר: כלי קרח שכדאי להכיר

כל מי שכבר חווה סדנת קוקטיילים מקצועית וודאי התוודע אל כלי הבר המקצועיים השונים. חדי-העין ישימו לב, שרבים מכלי הבר מוקדשים לקרח. כתבה על קרח לא תהיה מקצועית בלי הכרה בסיסית של כמה מהם:

• כף קרח: כלי בסיסי להעברה מבוקרת של קרח לשייקר או לכוס, מבלי לגעת בידיים או לפגוע בקרח.
• מלקחיים לקרח: מאפשרים לבחור ולהניח קוביות קרח בדיוק בכוס, לשמור על היגיינה ולמנוע חימום קרח במגע יד.

שני כלים אלו (כף ומלקחיים) מסייעים לשמירה על ניקיון טמפרטורה ודילול מדויק בקרח. מה שהופך כל קוקטייל ליותר מאוזן ויציב.

• מקרר קרח או תיבת קרח מבודדת: פרקטיקה מקצועית שמאפשרת לעבוד עם קרח “יבש” לאורך זמן מבלי שהוא יתמוסס מהר מדי. הוא משמש לאחסון קרח מקצועי בבר. שומר על טמפרטורה נמוכה ומונע מהתבוססות של קרח במי ההפשרה.
• מוט לגריסת קרח ושק ייעודי לגריסה: משמשים לגריסת קרח לעיצוב טקסטורות שונות, מה שמאפשר שליטה על קצב הקירור והדילול.
• תבניות קרח מיוחדות: מאפשרות יצירת קרח בגדלים וסוגים שונים (כדורים. קוביות גדולות ועוד). המשפיעים על קצב הדילול והחוויה הוויזואלית.

גם כלי הגריסה וגם התבניות המיוחדות מוסיפים שליטה על טקסטורת הקרח. לצד הקפדה אסתטית ומקצועית.

טיפים של מקצוענים: שימוש בכוסות, ידיים או כלי לא-ייעודי כדי לקחת קרח הוא גם לא היגייני וגם לא פרקטי. לכן, המיקום של מקורות וכלי הקרח השונים בבר. משפיע על מהירות השירות ולא רק על איכות הקרח. לכן, בברים מקצועיים הם ממוקמים בצורה שמאפשרת זרימה יעילה של העבודה. ועוד משהו. זה נכון שרוב הכלים שהוזכרו למעלה אינם בגדר "חובה" בכל בית. גם אם בברים או סדנאות קוקטיילים הם בסיס. חשוב לזכור ששימוש בהם משפר מאוד את איכות הקוקטייל ואת יכולת השליטה בדילול. בקירור ובפרזנטציה.

קרח בסדנאות קוקטיילים: הסוד שעושה את כל ההבדל

בכתבה זו הבנו את התפקיד המכריע שיש לקרח. על סוגיו על הבר. כעת, עם ההיכרות העמוקה יותר עם סוגי הקרח השונים. כל קוקטייל יכול להפוך לחוויה מיקסולוגית מלאה. סדנת קוקטיילים תספק לכם את הידע המעשי הנדרש ואת ההרגשה שאין שניה לה, של מזיגת קוקטיילים מדוייקים ומאוזנים. בכתבה הזו רק ספקנו לכם את המידע. ואולי גם גירינו לכם בקור הקרח את בלוטות הטעם. ועכשיו אתם בטח פשוט רוצים לשפר את השליטה שלכם בקרח. וללמוד את כל הסודות שמאחורי קוקטיילים מקצועיים. זה לגמרי הגיוני.

סקרנים? בואו להמשיך ללמוד למה שקיפות וקור הם לא רק יופי, אלא הם טעם. צרו קשר והרשמו לסדנת קוקטיילים בה תגלו איך הקרח הופך משקה רגיל לחוויה מקצועית ומרעננת.