הכנו עבורכם סקירה מרתקת על ציר הזמן של האלכוהול והחברה כפי שהיא משתקפת מהברים ההיסטוריים המובילים, הוותיקים, החשובים והמעניינים ביותר בהיסטוריה

בכל מקום בו הופיעו יין ובירה, היצירתיות והסקרנות של המוזגים והלוגמים הביאה אותם לשלב מרכיבים. לא פעם הוסיפו להם תבלינים, סוכר, דבש ועוד. כבר לפני כ-3,000 שנה, בתרבות המינואית שבכרתים, ערבבו סוגי בירה, יין ודבש. עם השנים תרבות הערבוב, והמזיגה הפכה לחלק מרכזי מתרבות הפנאי של האנשים. בכתבה שלפניכם אנו סוקרים 15 ברים היסטוריים שלדעתנו הותירו חותם על דפי ההיסטוריה של תרבות האלכוהול עליהם גם תוכלו ללמוד בסדנאות שלנו.

מה ההגדרה של ברים היסטוריים אייקונים?

על המילה "בר": לפני שנתעמק בהגדרות של מה הופך בר לאייקוני או להיסטורי, חשוב שנכיר את ההגדרה למילה "בר". משמעות המילה בר, המגיעה מלועזית, היא "עסק קמעונאי בו מגישים משקאות אלכוהוליים ואחרים". מקור המילה בלועזית הוא הדלפק (Bar) עליו מגישים את המשקאות.

על ברים היסטוריים ואייקוניים:

ההגדרה אינה מוחלטת, וכפי שאנו תופסים את זה, בעוד שבר היסטורי מתאר מקום עם עבר עמוק ומשמעותי, בר אייקוני מתאר בר שהפך לסמל תרבותי.

ברים היסטוריים

בר היסטורי הוא בר שפעל לאורך תקופות משמעותיות, לקח חלק באירועים היסטוריים, היה קשור לדמויות מפתח, או היה עד למהפכות תרבותיות, פוליטיות או חברתיות.

מאפיינים בולטים

• ותק: פועל עשרות או מאות שנים
• עבר משמעותי: הקשור לתקופות או תנועות (למשל תקופת היובש בארה"ב, מלחמות, מהפכות)
• שימור: לעיתים קרובות שומר על עיצוב או תפריט מקורי

דוגמה בולטת לעוד אחד מברים היסטוריים

ה- Stonewall Innבניו-יורק, עליו עוד נרחיב בהמשך. הבר נחשב היסטורי, כי בו פרצו מהומות שהובילו למאבק גאה.

ברים אייקוניים

בר אייקוני, נחשב בר שזכה להכרה ציבורית רחבה, השפיע על הסצנה המקומית או העולמית, או שהפך למוקד עלייה לרגל בזכות חוויה ייחודית, עיצוב, תפריט או דמות מיתולוגית שניהלה אותו.

מאפיינים בולטים

• השפעה: בר שיצר אימפקט, או ששמו הפך למותג או שם נרדף לעילוי בתחומו
• זיהוי ובידול: מזוהה עם סגנון מסוים, קוקטייל אייקוני וכיו"ב, לעיתים קרובות מוכר בזכות עיצוב, תפריט או שירות יוצא דופן
• מודל: מהווה השראה לאחרים המנסים לא פעם להתחקות ולחקות

דוגמה בולטת

ה- Death & Coבניו-יורק, שגם עליו נרחיב בהמשך, נחשב אייקוני כי עיצב מחדש את תרבות הקוקטיילים המודרנית למרות שנפתח רק ב־2006.

זמן, משמעות והשפעה של ברים היסטוריים

מאפיינים בולטים המסייעים בהבנת ההבדלים בין ברים אייקוניים וברים היסטוריים:

חשוב לזכור: האבחנה בין ברים אייקוניים וברים היסטוריים לא אומרת שלא יכולים להיות ברים שהם גם וגם, כמו למשל ה-American Bar at The Savoy וה-Harry’s New York Bar שגם עליהם נרחיב מיד.

רשימת 15 הברים ההיסטוריים והאייקוניים שלנו

בעולם שבו טרנדים באים והולכים במהירות הבזק, רק מעטים שורדים את מבחני ההשפעה והזמן. יש ברים, כאלה עם נשמה ועם סיפורים על קירות העץ. יש גם ברים קלאסיים שיודעים להגיש חוויה שהיא מעבר למזיגת קוקטייל. חלק מהברים הקלאסיים נשארים לאורך שנים, אך לא כולם. הברים שסקרנו בולטים בשל ההיסטוריה העשירה שלהם והשפעתם על תרבות אלכוהול.

מן הראוי לציין: הברים מוזכרים ברשימה בסדר אקראי, בלי לנקוט דעה מי יותר איכותי, משמעותי או פופולרי. אם אתם שואלים אותנו, כולם מרתקים במידה דומה באופן שונה. סקרנים לצאת איתנו למסע חובק עולם וזמן?

אחד מהברים ההיסטוריים הוא: American Bar at The Savoy

מיקום: לונדון, אנגליה

על הבר: זה הוא לא סתם בר, אלא בית הספר למיקסולוגיה האירופאית. מאז סוף המאה ה־19, לבר זה חלק משמעותי בסצנת הקוקטיילים באירופה. הבר הוציא תחתיו ברמנים אגדיים כמו הארי קראדוק, והפך למשכן הרשמי של קלאסיקות כמו White Lady ו-Hanky Panky.

למה בחרנו: מדובר בבר הקוקטיילים הפעיל העתיק והמשפיע ביותר בבריטניה. המקום הוליד קלאסיקות במשקאות ובמוזגים כאחד. הבר ממשיך להוות השפעה על סצנת הקוקטיילים העולמית .

שם: Heinold's First and Last Chance Saloon

מיקום: סן פרנסיסקו

על הבר: אי שם, בשנת 1883, כשהסופר-הרפתקן ג'ק לונדון היה רק בן שבע, ג'וני היינולד פתח את הסלון שלו בבקתה שנבנתה מאבני חן מאוניית ציד לווייתנים ישנה. כיום, הבר הזעיר והרעוע הזה, שדלפקו נטוי על ידי רעידת האדמה של 1906, יושב במרכז כיכר הקרויה על שם הפטרון המפורסם ביותר שלו, ג'ק.

למה בחרנו: בר של ימאים, סופרים ורעידות אדמה. בר עץ קטנטן בן 140 שנה הנחשב למקום בו ג'ק לונדון כתב וספג השראה. הוא שומר על הצורה המקורית ותחושת המערב הפרוע.

שם: Green Mill אחד מהברים ההיסטוריים

מיקום: שיקגו

על הבר: היכנסו לחלל והצטרפו חוויית שתייה שכוללת גם היסטוריה של גנגסטרים וג'אז חי. כשהג'אז מתנגן, תוכלו (כמעט!) לחזור לתקופת היובש, כשאמנים כמו בילי הולידיי ניגנו, אל קפונה וחבריו בילו פה, וגנגסטרים החביאו אלכוהול מופרז במנהרות מתחת למקום.

למה בחרנו: תקופת היובש ואל קפונה. בר משנות ה־20 שנשאר כמעט ללא שינוי, והיה אחד ממוקדי המפגש הידועים ביותר בשיקגו. עד היום יש במקום מנהרות בריחה מתחת לרצפה.

שם: Lafitte's

מיקום: ניו אורלינס

על הבר: הבר הוא מראה של ניו אורלינס העתיקה ביותר שאפשר להבחין בה. בעבר שימש הבר כבסיס על ידי מבריחים, האחים לפיט. המקום הפך לבר רק בשנות ה-40 אבל הלבנים הגולמיות והמוכתמות מעשן והתאורה המוגבלת גורמים לבניין מהמאה ה-18 להרגיש עתיק הרבה יותר.

למה בחרנו: פירטיות, מסורת קריאולית, ורוחות רפאים. הבר נבנה בתחילת המאה ה־18 ונחשב לבית העסק העתיק ביותר בארה"ב שעוסק באלכוהול. חיבור ניו-אורלינסי ייחודי בין וודו, מוזיקה ורוחות רפאים הופך אותו לאחד הברים המסתוריים בארצות-הברית.

שם:Don the Beachcomber שהוא מהברים ההיסטוריים

מיקום: לוס אנג’לס, ארה”ב

על הבר: סקירה של ברים משפיעים לא תהיה שלמה בלי להזכיר את הבר האגדי הזה. הבר הראשון שהעז ללכת עד הסוף עם אווירה טרופית. באמצע שנות ה-30 של המאה הקודמת נולד כאן היקום של ה"טיקי": אננס, קוקוס, רום וחלומות על איים רחוקים.

למה בחרנו: מדובר בבר שינה את תרבות השתייה באמריקה והפך את הקוקטייל לחוויה כוללת. בזכותו נולדו עשרות קוקטיילים איקוניים וסגנון עיצוב שלם.

עוד אחד מהברים ההיסטוריים הוא: Brazen Head

מיקום: דבלין

על הבר: הוא אולי אינו הפאב העתיק ביותר באירלנד, אבל יש בו המון היסטוריה. כשהיה פונדק כרכרות, דורות של לוחמי חופש איריים התמקמו כאן; ג'יימס ג'ויס לא רק שתה כאן אלא כתב על כך ב"יוליסס". בערבי חורף מחוץ לעונת התיירות, האח הפתוחה והתקרות הנמוכות מוסיפות אווירה אירית אותנטית.

למה בחרנו: הבר הפעיל העתיק ביותר באירלנד, מאז 1198. מקום מפגש לחובבי אלכוהול, מהפכנים, מוזיקאים, ואמנים. יש תחושה שהבר נושא עמו את כל ההיסטוריה של אירלנד בכוס גינס ובשירה מקומית.

שם: Death & Co

מיקום: ניו-יורק, ארה"ב

על הבר: בר מודרני שנפתח ב־2006, אך כבר הפך למוסד. עיצוב אפלולי, ברמנים במדי ערב, תפריט שמשלב מדע, דיוק ואסתטיקה. מדובר בבר לא רגיל המביא חוויה תיאטרלית של קוקטיילים ברמה הגבוהה ביותר.

למה בחרנו: הבר סימן את לידתה של תקופת ה"קוקטייל המודרני" בעשור הראשון של המאה ה־21. מאז פתיחתו, הוא נחשב לבר שמכתיב מגמות: מהשירות המדויק, דרך העיצוב הקודר והאלגנטי, ועד לרמת התחכום והחדשנות של כל קוקטייל בתפריט.

שם: Stonewall Inn מהברים ההיסטוריים

מיקום: ניו-יורק, ארה"ב

על הבר: לא הרבה חצות של שבת, 28 ביוני 1969, הופיעה המשטרה בפונדק סטונוול בפשיטה שגרתית כדי לעצור את עובדי הבר על הגשת אלכוהול להומוסקסואלים. הלקוחות השיבו מלחמה ומהומות סטונוול הפכו לרגע מכונן בזכויות הגאים.

למה בחרנו: מהפכה חברתית של זכויות הלהט"ב. כיום, פונדק סטונוול הוא מקום עלייה לרגל, עם דגלי קשת מתנפנפים. ונחשב אתר מורשת לאומי וסמל לשינוי חברתי.

שם: Al Brindisi

מיקום: פררה, איטליה

על הבר: מקום עם אווירה ייחודית, מלא בבקבוקי יין מאובקים, פועל במקום זה בצורה כזו או אחרת מאז לפחות 1435. האסטרונום קופרניקוס גר מעל מה שכיום משמש כבר יין בזמן שלמד באוניברסיטת פררה, ויש הטוענים שגם האמן טיציאן שתה כאן.

למה בחרנו: מדובר בבר העתיק ביותר שפועל ברצף, מוזכר גם בספר השיאים של גינס. קירותיו מספרים את סיפוריהם העתיקים של תרבות איטליה, היין והאירוח.

שם: Hofbräuhaus

מיקום: מינכן

אם מינכן היא בירת הבירה של גרמניה,  הרי שבר זה הוא אולם הבירה האולטימטיבי שלה. הבר נוסד לראשונה בשנת 1589, נבנה מחדש פעמיים מאז אך עדיין מרגיש עתיק לחלוטין. קל עד כדי כך להיסחף בהיסטוריה ולדמיין מנהיגים שונים משתמשים בחדרים העצומים, ובאקוסטיקה כאן כדי לחזק מעמדם.

למה בחרנו: סמל הלאום הבווארי והבירה הגרמנית. הוקם כבית בירה והפך לסמל גרמני. כל ספסל, כל כוס בירה, מספרים סיפור עמוק על זהות, מסורת ותרבות גרמנית.

שם: Café de Flore

מיקום: פריז

על הבר: ליד לה דו מאגו המפורסם אף יותר, קפה דה פלור היה מכה לאינטלקטואלים בינלאומיים בשנות ה-20 והלאה. פיקאסו, סארטר וקאמי שתו כאן, וכך גם המינגוויי. חלל הפנים המפואר והמראה החיצוני המדהים משנות ה-80 של המאה ה-19 השתנו מעט מאוד מאז שהדור ההוא שהה כאן, שכן אנשי האינטלקט של אז, כבר אינם עוד.

למה בחרנו: מדובר בבר של הפילוסופים, הסופרים והאינטלקטואלים. עד היום הוא נחשב לסמל של תרבות צרפתית.

שם: Spanards Inn אחד מהברים ההיסטוריים המוכרים

מיקום: לונדון

על הבר: בפאתי המפסטד הית', בר זה מהמאה ה-16 מספק שילוב מנצח של אווירה, היסטוריה ואנשים מרתקים שפקדו אותו. דיקנס שתה כאן, כמו גם המשוררים ביירון, קיטס ושלי ויש הסבורים ששודד הדרכים דיק טרפין התחמם ליד האש בדרך לשודים על האדמה החשוכה והנטושה.

למה בחרנו: ביתם של שודדי הדרכים והספרות הבריטית. הבר שומר על עיצוב עתיק ומלא סיפורים על שודדים ורומנטיקה גותית.

שם: Dos Hermanos

מיקום: קובה

בר ארוך, צר, עמוס בעץ כהה ורום עשיר. מדובר בבר קלאסי בסגנון הוואנה וכשלהקה חיה מנגנת, זהו מסע אמיתי בחזרה בזמן. המשורר והמחזאי הספרדי גרסיה לורקה שתה כאן, וכך גם אל קפונה, בעוד המינגוויי ביסס את משימת ציד הצוללות שלו ממלחמת העולם השנייה בין כאן לאל פלורידיטה.

למה בחרנו: תור הזהב של הרום הקובני. בר ששימש את גדולי ההיסטוריה. הוא מגלם את הזהות הקובנית דרך הרום, הסיגרים והקוקטיילים הקריביים ומהווה עדות חיה לעידן שהתחבר לתרבות הלטינית המתפתחת.

עוד בר מהברים היסטוריים הנוסף הוא: Harry’s New York Bar

מיקום: פריז, צרפת

על הבר: בר פריזאי עם נשמה אמריקאית. נפתח בשנת 1911 ומאז אירח את כל הגדולים: מפ. סקוט פיצג'רלד ועד המינגוויי (שמצטייר כחובב ברים, לאורך הכתבה) כאן נולדה תרבות שתייה שמחברת בין קלאסה אירופאית לפרוע אמריקאי.

למה בחרנו: השילוב המושלם של אלגנטיות ונשמה עם קוקטיילים אגדיים. המקום נוסד על ידי אמריקאי שהעביר בר ממנהטן לפריז  והפך אותו לסמל של "בר אמריקאי" באירופה.

לסיכום הברים ההיסטוריים, האחרון ברשימה – לא מה שחשבתם

אחרי שבקרנו בברים היסטוריים של בפריז, ניו-יורק, דבלין ועוד, הגיע הזמן לחזור הביתה. הבר הביתי שלכם אולי לא מופיע במדריכי תיירות, אבל הוא בהחלט יכול להפוך לטוב ביותר עבורכם אם רק תתנו לו את הבמה. לא צריך קירות בני 200 שנה או תפריט שכתב או קרא אותו סופר. צריך רק כמה בקבוקים, קרח טוב, ומישהו שילמד אתכם את הקסם. אפשר להתחיל פשוט עם סדנת קוקטיילים.  דרך מהנה, נגישה ואישית ללמוד איך להפוך כל ערב רגיל לחוויה. עם שייקר, יצירתיות, ואנשים טובים מסביב. בסוף, יכול להיות שהבר הכי טוב בעולם… הוא פשוט הבר שאתם תצרו בעצמכם.

בפעם הבאה שבא לכם ליהנות מבר היסטורי אייקוני, למה שלא תצרו אחד כזה אצלכם? הצטרפו אלינו לסדנת קוקטיילים המותאמת בדיוק עבורכם וגלו איך עושים היסטוריה, כוס אחרי כוס